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Vivir la Festa do Cocido de Lalín sin salir de Madrid es posible gracias a Portonovo, el restaurante cincuentenario que convierte febrero en una auténtica celebración gallega. La fiesta, que en Galicia se extiende hasta el 14 de febrero y alcanza su momento culminante el domingo 8 de febrero, antesala del Carnaval, se traslada a Aravaca con un cocido que es puro homenaje a la tradición. Durante todo el mes, todos los jueves y viernes de febrero, Portonovo servirá su cocido gallego, invitando a los amantes de este plato histórico a sumarse a una de las citas gastronómicas más emblemáticas del calendario gallego sin abandonar la capital.
La receta del cocido de Portonovo es fruto de la paciencia, del respeto absoluto al recetario clásico y del trabajo continuado de Dani Cerdán, chef y alma de la cocina del restaurante desde hace más de veinte años. Bajo su dirección, el cocido se elabora durante varios días, tratando cada ingrediente por separado para alcanzar el equilibrio perfecto: lacón, jarrete, panceta, chorizo y carnes de cerdo seleccionadas, acompañadas de garbanzos, patatas, grelos, repollo y verduras de temporada, todo ligado por una sopa intensa que concentra la esencia del conjunto. Frente al cocido madrileño, más estructurado en vuelcos y con mayor protagonismo del fideo, el cocido gallego se presenta como un plato más coral y vegetal, más meloso y profundamente atlántico, pensado para disfrutarse sin prisas y en torno a la mesa.
Esta manera de entender la cocina es inseparable de la historia de Portonovo, un restaurante cincuentenario que desde hace décadas es referencia de la gastronomía gallega en Madrid. Fundado y consolidado por la familia Limeres, Portonovo ha sabido mantener viva la memoria culinaria de Galicia generación tras generación, apoyándose en una cocina honesta y reconocible que hoy lidera Dani Cerdán tras dos décadas al frente de los fogones. Celebrar la Festa do Cocido de Lalín en Portonovo no es solo sentarse a la mesa, sino formar parte de una historia viva que lleva más de cincuenta años defendiendo el sabor, el tiempo y la identidad de la cocina gallega en Madrid.
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